Gerösteter bunter Karottensalat

Zutaten16

• Karotten (orange)500g
• Violette Karotten100g
• Gelbe Karotten100g
• Schalotten2 Stück
• Sesamöl50ml
• Ras el Hanout1 EL
• Honig2 EL
• Sesam2 EL
• Koriandersamen5 TL
• Weißer Balsamico120ml
• Zucker15g
• Karottensaft60ml
• Pflanzenöl100ml
• Frischkäse100g
• Koriander (frisch)6 Zweige
• Getrocknete Cranberrys2 EL

Zubereitung

1. 1

   Karotten schälen, den Großteil in Stifte schneiden und den Rest mit dem Sparschäler in hauchfeine Bänder ziehen.

2. 2

   Karottenstifte mit Sesamöl, Ras el Hanout und Honig im Ofen bei 160°C ca. 25 Minuten weich rösten.

3. 3

   Sesam und Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie ihr volles Aroma entfalten.

4. 4

   Aus Schalotten, Essig, Karottensaft und Gewürzen ein feines Dressing mixen und durch ein Sieb passieren.

5. 5

   Warme Karotten mit marinierten Rohkost-Bändern, Frischkäse-Klecksen und Cranberrys kunstvoll anrichten.