Kasslerbraten mit Sauerkraut

Zutaten20

• Zwiebeln150g
• Karotten200g
• Kasseler800g
• Tomatenmark1 EL
• Senf2 EL
• Rinderbrühe1000ml
• Speisestärke1 EL
• Sonnenblumenöl2 EL
• Karotten (für das Sauerkraut)100g
• Bauchspeck50g
• Zwiebel (für das Sauerkraut)80g
• Sauerkraut (Dose)550g
• Wasser150ml
• Kümmel, gemahlen0,5 TL
• Majoran, getrocknet1 TL
• Kartoffeln1000g
• Blattpetersilie, frisch1 Bund
• Salz2 TL
• Pfeffer1 TL
• Zucker1 Prise

Zubereitung

1. 1

   150 g Zwiebeln und 200 g Karotten schälen. Die Zwiebeln fein würfeln, die Karotten in Scheiben schneiden.

2. 2

   Das Öl in einem Bräter oder Topf erhitzen und den Kassler rundum gut anbraten, bis er Farbe hat. Dann herausnehmen.

3. 3

   Zwiebeln und Karotten im Bratfett anbraten. Die Hitze reduzieren, Tomatenmark und Senf zugeben und kurz anschwitzen, bis es duftet.

4. 4

   Die Rinderbrühe angießen und einmal aufkochen.

5. 5

   Den Kassler zurück in die Soße legen und mit Deckel etwa 120 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

6. 6

   Die 100 g Karotten für das Sauerkraut schälen und fein raspeln.

7. 7

   Den Speck fein würfeln. Die 80 g Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln.

8. 8

   Den Speck in einem Topf auslassen und die Zwiebelwürfel darin farblos anschwitzen.

9. 9

   Sauerkraut und geraspelte Karotten zugeben, das Wasser angießen und mit 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, Kümmel, Majoran und 1 Prise Zucker würzen. Kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann abschmecken.

10. 10

    Die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser (1 TL Salz) etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

11. 11

    Den Kassler aus der Soße nehmen und gegen die Faser in Scheiben schneiden. Die Speisestärke in kaltem Wasser lösen, die Soße damit binden und mit ½ TL Pfeffer abschmecken. Alles portionsweise auf Tellern anrichten.