Veganer Orzo-Salat mit Harissa

Zutaten16

• Orzo120g
• rote Zwiebel1 Stück
• Rosenkohl300g
• Hokkaidokürbis250g
• Petersilie20g
• Zitrone0.5 Stück
• Kichererbsen400g
• Olivenöl5 EL
• Harissa Gewürzpaste2 TL
• Knoblauch2 Zehen
• Mandeln50g
• Rotweinessig1.5 EL
• Ahornsirup2 EL
• Rosinen30g
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 220°C vorheizen. Zwiebeln in Spalten, Rosenkohl in Viertel und Kürbis in Würfel schneiden. Kichererbsen abspülen.

2. 2

   Harissa mit Olivenöl verrühren und das Gemüse sowie die Kichererbsen darin wenden. Auf einem Backblech mit den ungeschälten Knoblauchzehen ca. 20 Minuten rösten.

3. 3

   Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und grob hacken. Orzo-Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abtropfen lassen.

4. 4

   Den weichen Knoblauch aus der Schale drücken und mit Olivenöl, Zitronensaft, Abrieb, Essig und Ahornsirup zu einem cremigen Dressing verrühren.

5. 5

   Nudeln, Ofengemüse, Mandeln, Rosinen und Petersilie mit dem Dressing vermengen und lauwarm servieren.