Cremiger Eiersalat: Das beste Grundrezept und günstige Varianten

Ein cremiger Eiersalat ist eines der günstigsten Gerichte, die man zubereiten kann. Eier kosten im Discounter selten mehr als 20 Cent das Stück, Mayonnaise ist ein Vorratsartikel, und der Rest lässt sich mit dem kombinieren, was gerade im Kühlschrank liegt. Das Ergebnis ist trotzdem ein vollwertiges Gericht, das als Brotaufstrich, Salatbeilage oder Hauptmahlzeit funktioniert.

Hier ist das Grundrezept sowie drei Varianten, die alle unter 1 Euro pro Portion kosten.

Das klassische Grundrezept für cremigen Eiersalat

Zutaten für 4 Portionen

  • 6 Eier
  • 3 EL Mayonnaise
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 2 EL Joghurt (oder Schmand)
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft

Kosten: ca. 1,40 € für 4 Portionen (ca. 35 Cent pro Portion)

Zubereitung

  1. Eier hart kochen (9 Minuten), in kaltem Wasser abschrecken und pellen.
  2. Eier grob hacken oder in kleine Würfel schneiden – nicht zu fein, der Salat sollte Struktur haben.
  3. Mayonnaise, Senf und Joghurt in einer Schüssel glattrühren.
  4. Eier unterheben. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
  5. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüberstreuen.

Tipp: Wer die Creme besonders locker möchte, gibt noch einen Esslöffel saure Sahne dazu. Das macht den Eiersalat luftiger und etwas milder.

Drei günstige Varianten unter 1 Euro pro Portion

Variante 1: Eiersalat mit Gewürzgurke

Die klassische deutsche Variante. Zwei bis drei Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden und unter den Grundrezept-Eiersalat heben. Einen Teelöffel Gurkenwasser dazugeben – das gibt Säure und Frische, ohne dass man Zitrone braucht.

Diese Variante eignet sich besonders gut als Aufstrich für Vollkornbrot.

Variante 2: Eiersalat mit Frühlingszwiebeln und Paprika

Zwei Frühlingszwiebeln und eine halbe rote Paprika fein würfeln und untermischen. Die Paprika bringt Farbe und Süße, die Frühlingszwiebeln einen leichten Schärfekick. Wenn Paprika gerade im Angebot ist – wie es bei Aldi und Lidl häufig vorkommt – lohnt es sich, gleich mehr zu kaufen und auch andere Gerichte daraus zu kochen. In unserem Beitrag zu günstigen Rezepten für jeden Tag findest du weitere Ideen, wie du Paprika vielseitig einsetzen kannst.

Variante 3: Eiersalat mit Kräutern und Frischkäse

Statt der Hälfte der Mayonnaise Frischkäse verwenden. Das macht den Salat cremiger und etwas gehaltvoller, ohne den Preis wesentlich zu erhöhen. Frischkäse kostet bei Aldi oder Lidl weniger als 80 Cent für 200 Gramm. Mit einer Prise Knoblauch und frischen Kräutern (Petersilie, Dill oder Basilikum) wird daraus eine elegante Variante, die auch als Partyaufstrich funktioniert.

Was cremigen Eiersalat wirklich cremig macht

Der häufigste Fehler: zu wenig Bindung. Das Verhältnis von Ei zu Creme-Basis muss stimmen. Für 6 Eier sollte man mindestens 3 EL Mayonnaise verwenden, besser 4. Wer mit Joghurt streckt, kann etwas mehr nehmen – Joghurt ist leichter als Mayonnaise und gibt dem Salat mehr Volumen.

Ein zweiter Fehler ist zu feines Hacken. Wenn die Eier zu kleinkörnig sind, wird der Salat matschig. Grobe Würfel von etwa einem Zentimeter Größe geben dem Eiersalat die richtige Textur.

Wie lange hält sich Eiersalat?

Im Kühlschrank, in einem verschlossenen Behälter, hält sich cremiger Eiersalat zwei bis drei Tage. Das macht ihn ideal zum Vorkochen – zum Beispiel als Teil einer größeren Meal-Prep-Woche, bei der man mehrere Gerichte auf einmal vorbereitet.

Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da Mayonnaise beim Auftauen ausflockt.

Wo Eier besonders günstig sind

Eier gehören zu den günstigsten Proteinquellen überhaupt. Dennoch schwanken die Preise. Bei Aldi und Lidl kosten 10 Eier der Klasse M regelmäßig unter 2 Euro. Wer das Aldi-Angebot der Woche im Blick behält, findet außerdem häufig Aktionen bei Bio-Eiern oder größeren Packungen.

Flyva hilft dabei: Die App zeigt dir die aktuellen Angebote aus den Supermärkten in deiner Nähe und schlägt passende Rezepte vor – darunter auch Eiergerichte, wenn Eier gerade reduziert sind. So kaufst du zur richtigen Zeit ein und kochst zur richtigen Zeit.

Fazit

Ein cremiger Eiersalat ist kein Kompromiss. Er ist eine vollwertige, günstige Mahlzeit, die sich in weniger als 20 Minuten zubereiten lässt und mehrere Tage hält. Das Grundrezept ist schnell verinnerlicht, die Varianten sind endlos. Wer Eier und Mayonnaise im Vorrat hat, hat immer die Basis für eine schnelle, sättigende Mahlzeit.