Tomato Tonnato Rezept: die günstige Sommeralternative zum Klassiker

Vitello Tonnato ist ein italienisches Klassikergericht: dünne Scheiben von gekochtem Kalbfleisch mit einer kalten Thunfisch-Kapern-Sauce. Das Problem: Kalbfleisch ist teuer und für viele kein Alltagsprodukt.

Tomato Tonnato löst das elegant. Die Thunfischsauce bleibt gleich – eine cremige, salzige, leicht säuerliche Creme aus Thunfisch, Mayonnaise und Kapern – aber statt Kalbfleisch kommen dicke Scheiben reifer Tomaten darunter. Das Ergebnis ist leicht, sättigend genug für ein Abendessen und kostet einen Bruchteil des Originals.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Tomaten

• 6–8 mittelgroße, reife Tomaten (ca. 800 g)
• Fleur de sel oder grobes Meersalz
• 1 EL gutes Olivenöl

Für die Tonnato-Sauce

• 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (185 g, abgetropft)
• 4 EL Mayonnaise
• 1 EL Kapern (plus etwas Lake)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• 2–3 EL Wasser oder Thunfischsud zum Verdünnen

Zum Garnieren

• Kapern
• Frische Petersilie oder Basilikum
• Optional: Sardellen, schwarze Oliven, Zitronenzesten

Kosten: ca. 3,20 € für 4 Portionen (ca. 80 Cent pro Portion)

Zubereitung

Schritt 1: Tonnato-Sauce

Thunfisch, Mayonnaise, Kapern, Zitronensaft und Senf in einen Mixer oder einen hohen Rührbecher geben und zu einer glatten Sauce pürieren. Wenn die Sauce zu dick ist, mit etwas Wasser oder dem Thunfischsud aus der Dose verdünnen. Das Ziel ist eine cremige, aber noch fließfähige Konsistenz – ähnlich wie eine leicht dickflüssige Salatcreme.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schritt 2: Tomaten vorbereiten

Tomaten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sie sollten reif sein – weiche, vollreife Tomaten schmecken hier deutlich besser als feste, geschmacklose Winterware.

Die Tomatenscheiben auf einem Teller oder einer großen Platte auslegen. Leicht salzen und 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Säfte setzen.

Schritt 3: Anrichten

Die Tonnato-Sauce großzügig über die Tomatenscheiben löffeln. Mit Kapern, frischen Kräutern und einem dünnen Faden Olivenöl garnieren. Sofort servieren oder kurz durchziehen lassen.

Warum Tomato Tonnato so gut ist

Die Kombination aus der süß-säuerlichen Tomate und der umami-reichen Thunfischsauce ist überraschend vollständig. Die Sauce liefert Salz, Fett und Säure; die Tomate gibt Frische und Struktur. Mit gutem Brot oder Ciabatta daneben ist das ein vollwertiges Abendessen.

Außerdem lässt sich das Gericht komplett vorbereiten. Die Sauce hält sich im Kühlschrank, die Tomaten werden erst kurz vor dem Servieren aufgeschnitten. Das macht Tomato Tonnato ideal für Gäste oder für Abende, an denen man nicht lange in der Küche stehen will.

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Tomaten

Tomaten sind Saisonware. In den Sommermonaten – besonders von Juli bis September – kosten sie halb so viel wie im Winter und schmecken deutlich besser. Wer das Aldi-Angebot der Woche im Blick hat, findet regelmäßig Tomaten im Aktionsangebot. Auch Rispe-Tomaten oder Salattomaten funktionieren gut – sie müssen nicht teuer sein.

Thunfisch

Thunfisch in der Dose ist eines der günstigsten Meeresfrüchte-Produkte im Supermarkt. Eine 185-g-Dose kostet bei den Eigenmarken von Aldi oder Lidl häufig unter 90 Cent. Der Unterschied zum teuren Markenprodukt ist für eine Sauce kaum spürbar.

Kapern

Kapern sind intensiv im Geschmack, also reicht eine kleine Menge. Ein kleines Glas hält sich nach dem Öffnen im Kühlschrank mehrere Wochen. Das macht Kapern zu einem sehr effizienten Vorratsartikel.

Mehr Ideen für günstige Gerichte, bei denen man mit wenigen Zutaten viel herausholt, findest du in unserem Beitrag zu schnellen Rezepten unter 5 Euro.

Varianten

Mit Eiern: Hartgekochte Eier in Scheiben schneiden und zusammen mit den Tomaten anrichten. Das macht das Gericht noch sättigender und erhöht kaum den Preis. Unser cremiger Eiersalat zeigt, wie gut Eier und Kapern-Mayonnaise harmonieren – eine ähnliche Geschmacksrichtung wie bei Tomato Tonnato.

Mit Mozzarella: Eine Kugel Mozzarella in Scheiben schneiden und abwechselnd mit den Tomaten legen. Das erinnert an einen Caprese, bekommt durch die Tonnato-Sauce aber eine ganz andere Tiefe.

Vegan: Mayonnaise durch vegane Mayo ersetzen, Thunfisch durch abgetropfte Kichererbsen plus 1 TL Nori-Flocken (für den Meeresgeschmack). Das Ergebnis ist erstaunlich nah am Original.

Wie Flyva beim Einkauf hilft

Wer Tomato Tonnato mit saisonalen, frischen Tomaten machen will, braucht ein gutes Timing. Flyva zeigt dir die aktuellen Angebote in deiner Nähe und schlägt Rezepte vor, die auf das passen, was gerade günstig ist. Wenn Tomaten im Angebot sind, erscheint dieses Rezept direkt in deinem Wochenplan. Inklusive Einkaufsliste.

Fazit

Tomato Tonnato ist das perfekte Sommerrezept: schnell gemacht, optisch beeindruckend, günstig und trotzdem elegant. Die Thunfischsauce lässt sich weit im Voraus zubereiten, die Tomaten werden erst kurz davor aufgeschnitten. Wer einmal den Kontrast zwischen der kräftigen Sauce und der frischen Tomate probiert hat, wird dieses Gericht regelmäßig kochen.