Hagebutten-Charlotte mit Biskuit

Zutaten17

• Eigelbe7 Stück
• Wasser3 EL
• Honig160g
• Vanille0.5 TL
• Eiweiß7 Stück
• Salz1 Prise
• Mehl80g
• Buchweizenmehl40g
• Hagebuttenmark350g
• Gelatine6 Blätter
• Zitrone0.5 Stück
• Zitronensaft1 EL
• Weißwein200ml
• Cognac2 EL
• Schlagsahne400ml
• Weintrauben250g
• Pistazien1 EL

Zubereitung

1. 1

   Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und Eigelbe mit Wasser, 80g Honig und Vanille schaumig schlagen.

2. 2

   Eiweiß steif schlagen, Mehl und Buchweizen unterheben.

3. 3

   Teig auf einem Backblech ca. 12 Minuten backen, mit Hagebuttenmark bestreichen, aufrollen und auskühlen lassen.

4. 4

   Gelatine einweichen; Eigelbe mit 80g Honig, Zitruszutaten und Wein warm schaumig schlagen, Gelatine darin auflösen und Cognac einrühren.

5. 5

   Creme kühlen, dann steif geschlagene Sahne und Eiweiß unterheben.

6. 6

   Biskuitrolle in Scheiben schneiden, Schüssel damit auskleiden, mit Creme füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.