Cremige Pfifferling-Tagliatelle mit Speck
Herzhafte Pasta mit würzigem Speck und frischen Pfifferlingen in einer feinen Mascarpone-Sauce.
Ingredients13
- Tagliatelle300g
- Pfifferlinge300g
- Speck100g
- Zwiebel1 Stück
- Knoblauchzehe1 Stück
- Petersilie10g
- Weißwein100ml
- Butter20g
- Mascarpone2 EL
- Zitrone1 Stück
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
- Öl2 EL
Instructions
- 1
Die Tagliatelle in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen, dabei etwa 100 ml des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen.
- 2
In der Zwischenzeit die Pfifferlinge gründlich putzen, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und die Petersilie hacken.
- 3
Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Pilze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie Röstaromen entwickeln; danach Speck, Zwiebeln und Knoblauch mitschwenken.
- 4
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, dann Butter, Mascarpone und das aufgehobene Nudelwasser für eine cremige Bindung einrühren.
- 5
Pasta, Petersilie und frischen Zitronenabrieb unter die Sauce heben, kurz durchschwenken und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
