Cremiges Risotto mit Steinpilzen
Ein herzhaftes Risotto mit dem intensiven Aroma getrockneter Steinpilze und würzigem Parmesan.
Ingredients9
- Getrocknete Steinpilze25g
- Schalotte1 Stk
- Butter40g
- Risottoreis250g
- Weißwein80ml
- Hühnerbrühe450ml
- Parmesan40g
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Instructions
- 1
Die getrockneten Steinpilze für 20 Minuten in 200 ml warmem Wasser einweichen, danach abgießen und das Pilzwasser unbedingt für später auffangen.
- 2
Schalotte fein würfeln und in geschmolzener Butter im Topf glasig dünsten, bis ein feiner Duft aufsteigt.
- 3
Die abgetropften Pilze kurz mitgaren, den Reis hinzufügen und rühren, bis die Körner leicht glänzen.
- 4
Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen, bevor das Pilzwasser und die erste Hälfte der Brühe angegossen werden.
- 5
Das Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen und dabei nach und nach die restliche Brühe hinzufügen, bis der Reis cremig aber bissfest ist.
- 6
Frisch geriebenen Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
