Frischer Spargel-Zuckerschoten-Salat

Ingredients11

• weißer Spargel500g
• Zuckerschoten150g
• Zitronensaft2 EL
• Tomaten4 Stück
• Pimpinelle1 Bund
• Eigelbe hart gekocht2 Stück
• Senf1 TL
• Olivenöl6 EL
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise
• Knäckebrot8 Scheiben

Instructions

1. 1

   Spargel gründlich schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen und von den Enden befreien.

2. 2

   Ein Liter Wasser mit Salz und Zitronensaft aufkochen. Erst die unteren Spargelstiele acht Minuten garen, dann Spitzen und Schoten für weitere sieben Minuten hinzufügen.

3. 3

   Gemüse abgießen, dabei eine halbe Tasse Sud auffangen. Tomaten achteln.

4. 4

   Eigelbe durch ein Sieb streichen und mit Senf, dem aufgefangenem Sud, restlichem Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing verrühren.

5. 5

   Gehackte Pimpinelle unter das Dressing heben.

6. 6

   Salatkomponenten vermengen, mit der Sauce anmachen und auf Tellern anrichten.

7. 7

   Knäckebrot in kleine Stücke brechen, im restlichen Öl knusprig anbraten und als Topping über den Salat geben.