Fruchtiger Curry-Kartoffelsalat

Ingredients10

• Frühkartoffeln800 g
• Mango1 Stück
• Frühlingszwiebeln3 Stück
• Griechischer Joghurt150 g
• Mayonnaise2 EL
• Currypulver2 TL
• Kurkuma1 TL
• Sultaninen80 g
• Gehobelte Mandeln30 g
• Limette1 Stück

Instructions

1. 1

   Kartoffeln in Salzwasser bissfest garen, dann abdampfen lassen, damit sie das Dressing besser aufnehmen.

2. 2

   Mango in feine Würfel schneiden und die Frühlingszwiebeln in zarte Ringe hacken.

3. 3

   Joghurt, Mayo, Curry und Kurkuma zu einer leuchtend gelben, cremigen Sauce verrühren.

4. 4

   Sultaninen unter das Dressing mischen, damit sie leicht aufquellen und süßer werden.

5. 5

   Die noch warmen Kartoffelstücke mit Mango und Dressing vermengen und für volles Aroma ziehen lassen.

6. 6

   Vor dem Servieren mit gerösteten Mandeln bestreuen, die für einen herrlichen Crunch sorgen.