Klassische Hagebutten-Charlotte mit Weißwein-Creme

Ingredients17

• Eigelbe4 Stück
• Wasser3 EL
• Honig160g
• Vanille0.5 TL
• Eiweiß4 Stück
• Salz1 Prise
• Mehl50g
• Buchweizenmehl50g
• Hagebuttenmark150g
• Gelatine6 Blatt
• Zitrone1 Stück
• Zitronensaft2 EL
• Weißwein100ml
• Cognac2 EL
• Schlagsahne200ml
• Weintrauben100g
• Pistazien20g

Instructions

1. 1

   Eigelbe mit Wasser, 80g Honig und Vanille schaumig schlagen, dann Eischnee und Mehlsorten vorsichtig unterheben.

2. 2

   Den Biskuitteig auf einem Blech ca. 12 Minuten backen, sofort mit Hagebuttenmark bestreichen, fest aufrollen und auskühlen lassen.

3. 3

   Gelatine einweichen, währenddessen Eigelbe mit restlichem Honig, Zitronensaft und Wein über einem Wasserbad warm aufschlagen.

4. 4

   Gelatine in der warmen Creme auflösen, Cognac einrühren und die Masse abkühlen lassen, bevor Sahne und Eischnee untergehoben werden.

5. 5

   Die Biskuitrolle in Scheiben schneiden, eine Schüssel damit auskleiden, mit Creme füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.