Klassische Rinderrouladen
Dünn geklopftes Rindfleisch mit einer Füllung aus Senf, Speck, Zwiebeln und Gewürzgurke, langsam in kräftiger Rotweinsauce geschmort, bis es butterzart zerfällt.
Ingredients12
- Rinderrouladen (Oberschale)4 Stück
- durchwachsener Speck4 Scheiben
- Gewürzgurken4 Stück
- mittelscharfer Senf4 TL
- Zwiebeln3 Stück
- Tomatenmark2 EL
- trockener Rotwein250 ml
- Rinderbrühe600 ml
- Lorbeerblatt1 Stück
- Butterschmalz2 EL
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Instructions
- 1
Die Rinderrouladen zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem schweren Topfboden oder Fleischklopfer auf etwa einen halben Zentimeter dünn klopfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Eine Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Jede Roulade auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen, mit einer Scheibe Speck belegen und mit ein paar Zwiebelringen und einer längs daraufgelegten Gewürzgurke bestreuen.
- 3
Die Rouladen von der schmalen Seite her fest aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren, damit beim Braten nichts herausfällt.
- 4
Butterschmalz in einem großen Schmortopf stark erhitzen. Die Rouladen rundherum kräftig anbraten, bis sie überall eine dunkelbraune Kruste haben, das dauert etwa 8 Minuten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
- 5
Die beiden übrigen Zwiebeln würfeln und im selben Topf goldbraun anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und ein, zwei Minuten mitrösten, bis es leicht dunkler wird und nicht mehr säuerlich riecht.
- 6
Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden lösen. Kurz einkochen lassen, dann die Rinderbrühe angießen und das Lorbeerblatt zugeben.
- 7
Die Rouladen zurück in den Topf legen, sie sollten gut zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 90 Minuten leise schmoren, dabei einmal wenden, bis das Fleisch auf Gabeldruck nachgibt.
- 8
Die Rouladen herausnehmen, Nadeln oder Garn entfernen und warm stellen. Die Sauce offen einige Minuten sämig einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rouladen wieder einlegen. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
