Königsberger Klopse
Zarte Hackbällchen aus eingeweichtem Brötchen, Zwiebel und Ei, in Brühe gegart und in heller Kapernsoße mit Sahne und Zitrone serviert.
Ingredients10
- Gemischtes Hackfleisch600 g
- Brötchen vom Vortag1 Stück
- Zwiebel1 Stück
- Ei1 Stück
- Butter40 g
- Mehl40 g
- Fleischbrühe1 l
- Sahne200 g
- Kapern3 EL
- Zitrone1 Stück
Instructions
- 1
Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen, bis es weich ist, dann gut ausdrücken. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
- 2
Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel und Ei in einer Schüssel verkneten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- 3
Mit feuchten Händen aus der Masse etwa 12 gleich große Klopse formen.
- 4
Die Fleischbrühe in einem weiten Topf erhitzen, bis sie leicht siedet. Die Klopse hineingeben und bei kleiner Hitze 12 bis 15 Minuten ziehen lassen, bis sie fest sind und an die Oberfläche steigen. Nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen sie.
- 5
Klopse mit einer Schaumkelle herausheben und warm stellen. Die Garbrühe durch ein Sieb gießen und auffangen.
- 6
Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und unter Rühren kurz hellgelb anschwitzen. Nach und nach etwa 600 ml der heißen Brühe angießen und glattrühren, bis eine sämige Soße entsteht.
- 7
Die Sahne einrühren und die Soße 5 Minuten leise köcheln lassen. Kapern samt etwas Sud zugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, bis sie angenehm säuerlich schmeckt.
- 8
Die Klopse in die Soße legen und darin kurz heiß werden lassen. Mit Salzkartoffeln oder Reis servieren.
