Kohlrouladen mit Hackfüllung
Zarte Weißkohlblätter um eine würzige Rinderhackfüllung gewickelt und langsam in einer cremigen Bratensoße geschmort.
Ingredients12
- Weißkohl1 Kopf (ca. 1,2 kg)
- Rinderhackfleisch500 g
- Zwiebeln2 Stück
- Altbackenes Brötchen1 Stück
- Ei1 Stück
- Mittelscharfer Senf1 EL
- Rinderbrühe500 ml
- Sahne200 ml
- Speisestärke1 EL
- Salz1 TL
- Schwarzer Pfeffer1 Prise
- Öl2 EL
Instructions
- 1
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Vom Weißkohl den Strunk keilförmig herausschneiden und den ganzen Kopf für etwa 8 Minuten ins sprudelnde Wasser geben. Nach und nach die außen weich gewordenen Blätter vorsichtig ablösen, bis du 8 große, biegsame Blätter hast.
- 2
Die abgelösten Blätter kurz abkühlen lassen und die dicke Mittelrippe flach schneiden, damit sie sich später leichter rollen lassen.
- 3
Das altbackene Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit eine Zwiebel fein würfeln.
- 4
Das Brötchen gut ausdrücken und mit Rinderhack, gewürfelter Zwiebel, Ei und Senf in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und alles mit den Händen zu einer geschmeidigen Masse verkneten.
- 5
Je 1 bis 2 Kohlblätter überlappend auslegen, eine Portion Füllung daraufsetzen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Bei Bedarf mit Küchengarn fixieren.
- 6
Das Öl in einem breiten Topf erhitzen und die Rouladen darin rundum kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind und leicht duften. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 7
Die zweite Zwiebel grob würfeln und im selben Topf glasig dünsten. Mit Rinderbrühe ablöschen und die Rouladen mit der Naht nach unten wieder einlegen.
- 8
Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten schmoren, bis der Kohl weich ist und sich die Rouladen fest anfühlen. Zwischendurch einmal vorsichtig wenden.
- 9
Die Rouladen herausheben und warm stellen. Die Sahne in den Sud rühren und kurz aufkochen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und die Soße 2 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig bindet.
- 10
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Rouladen wieder einlegen und kurz durchziehen lassen. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
