Melonen-Ceviche mit Süßkartoffel

Ingredients17

• Süßkartoffeln400 g
• Cantaloupemelone1 Stück
• Karotten300 g
• Avocado1 Stück
• Granatapfel0.5 Stück
• Chili1 Stück
• Koriandersamen2 EL
• Wildreis100 g
• Schalotten2 Stück
• Weißweinessig120 ml
• Zucker15 g
• Karottensaft60 ml
• Pflanzenöl150 ml
• Mayonnaise100 g
• Gochujang5 g
• gerösteter Mais50 g
• Frische Minze10 g

Instructions

1. 1

   Den Ofen auf 180°C vorheizen. Süßkartoffeln würfeln, Melone entkernen und schälen, Karotten raspeln und Avocado würfeln.

2. 2

   Süßkartoffeln auf einem Blech mit Öl und Salz ca. 20 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Parallel den Wildreis kochen.

3. 3

   Für das Dressing Schalotten, Essig, Zucker, Karottensaft, geröstete Koriandersamen und Öl fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

4. 4

   Melone, Karotten, Chili und goldene Süßkartoffeln im Dressing marinieren.

5. 5

   Den Salat mit Gochujang-Mayo, Avocado, knusprigem Mais, Minze und Granatapfelkernen dekorativ anrichten.