Orientalischer Couscoussalat mit Granatapfel
Ein erfrischender Couscoussalat mit knackigem Gemüse, cremigem Feta und einer fruchtigen Granatapfel-Vinaigrette.
Ingredients19
- Couscous300g
- Wasser450ml
- Gemüsebrühewürfel0.5 Stück
- Salz1 TL
- Salatgurke1 Stück
- Rote Paprika1 Stück
- Staudensellerie4 Stangen
- Fetakäse150g
- Walnusskerne100g
- Olivenöl60ml
- Granatapfelsaft150ml
- Apfelessig60ml
- Zitronensaft150ml
- Zitronen700g
- Salz für Paste100g
- Ahornsirup10ml
- Schwarzer Pfeffer3 Prisen
- Frische Minze15g
- Granatapfelkerne150g
Instructions
- 1
Wasser mit Brühwürfel und Salz in einem Topf aufkochen. Den trockenen Couscous in eine große Schüssel geben, mit der heißen Brühe übergießen, umrühren und abgedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.
- 2
Gurke, Paprika und Sellerie putzen und in sehr feine Würfel schneiden oder grob reiben. Walnüsse in einem Mixer kurz zerkleinern. Feta in gleichmäßige, küchenfertige Würfel schneiden.
- 3
Für die Zitronensalzpaste gewaschene Zitronen entkernen, mit 100g Salz im Mixer fein pürieren und in Gläser füllen. 10g dieser Paste für das Dressing entnehmen.
- 4
Granatapfelsaft, Apfelessig, Zitronensaft, 10g Zitronenpaste, Ahornsirup und Gewürze kräftig verrühren. Währenddessen das Olivenöl langsam einfließen lassen, bis eine homogene Emulsion entsteht.
- 5
Minze in feine Streifen schneiden. Den lockeren Couscous mit einer Gabel aufdämpfen und zusammen mit Gemüse, Feta, Minze, Nüssen und Granatapfelkernen in der Vinaigrette wenden.
- 6
Den Salat kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, und in tiefen Tellern servieren.
