Samtige Spargelcremesuppe mit Bacon

Ingredients8

• weißer Spargel500 g
• Zitrone1 Scheibe
• Butter30 g
• Mehl1 EL
• Schlagsahne200 g
• Eigelb3 Stück
• Bacon4 Scheiben
• Basilikum1 Bund

Instructions

1. 1

   Den Spargel schälen und die Schalen mit Zitrone in Wasser auskochen, um einen aromatischen Fond zu gewinnen.

2. 2

   Die Spargelstücke im abgesiebten Fond garen, danach abtropfen lassen und das Kochwasser für die Basis auffangen.

3. 3

   Eine klassische Mehlschwitze mit Butter bereiten, mit Fond und Sahne aufgießen und zu einer sämigen Suppe einkochen.

4. 4

   Die Suppe mit verquirlte Eigelb legieren, dabei nicht mehr kochen lassen, damit sie wunderbar cremig bleibt.

5. 5

   Speck in der Pfanne kross braten und zusammen mit frischem Basilikum auf der heißen Suppe anrichten.