Wirsing-Carbonara mit Pecorino-Crunch
Herzhafter Wirsing und geröstete Maronen verleihen diesem cremigen Klassiker eine winterliche Note mit nussigem Biss.
Ingredients11
- Spaghetti500g
- Wirsing200g
- Esskastanien (vorgegart)150g
- Pecorinokäse80g
- Panko Paniermehl50g
- Eigelbe6 Stk
- Knoblauch1 Zehe
- Olivenöl3 EL
- Petersilie1 Bund
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Instructions
- 1
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Panko darin goldgelb rösten. Die Hälfte des geriebenen Pecorinos unterrühren, bis ein würziger Crunch entsteht, dann beiseitestellen.
- 2
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, dabei etwa 120 ml des stärkehaltigen Pastawassers auffangen. Den Wirsing in feine Streifen schneiden und Maronen grob hacken.
- 3
Wirsing in der Pfanne ca. 5-7 Minuten kräftig anbraten, bis er weich wird. Knoblauch sowie Maronen kurz mitschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Eigelbe mit restlichem Käse und Pfeffer verquirlen. Die heißen Nudeln mit etwas Pastawasser in die Pfanne geben und die Eimischung zügig unterheben, bis eine glänzende, cremige Emulsion entsteht.
- 5
Die Carbonara sofort mit dem knusprigen Pecorino-Crunch und frischer Petersilie bestreut servieren.
