Cremiger Blaubeer-Cashew-Cheesecake

Zutaten10

• Heidelbeeren200g
• Cashewkerne250g
• Walnüsse120g
• Kokosraspel120g
• Kakaopulver (gesüßt)4 EL
• Kokosöl6 EL
• Honig2 EL
• Kokosmilch100ml
• Vanillemark0.5 TL
• Zitronensaft4 EL

Zubereitung

1. 1

   Die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen lassen. Bereite eine Springform mit Backpapier vor.

2. 2

   Walnüsse, Kokosraspel und Kakaopulver in der Küchenmaschine zu einem feinen Mehl mahlen. Kokosöl und Honig einarbeiten, bis die Masse bindet.

3. 3

   Den Teig fest in den Boden der Form drücken und im Gefrierschrank fest werden lassen.

4. 4

   Eingeweichte Cashews abspülen und mit Kokosmilch, restlichem Öl, Honig und Vanille extrem fein pürieren. Die Hälfte der Creme mit Zitronensaft verrühren und auf den Boden streichen.

5. 5

   Die restliche Creme mit den Blaubeeren mixen, bis eine violette Farbe entsteht. Vorsichtig auf die helle Schicht geben und glatt streichen.

6. 6

   Den Kuchen tiefkühlen und etwa eine Stunde vor dem Servieren herausnehmen, damit er die perfekte Textur erhält.