Saftiger Karottenkuchen mit Walnüssen

Zutaten13

• Möhren200 g
• Bio-Zitrone0.5 Stück
• Walnüsse100 g
• Eier4 Stück
• Rohrzucker80 g
• gemahlene Vanille0.5 TL
• Apfelmus50 g
• Dinkelmehl100 g
• Backpulver2 TL
• Kokosraspeln100 g
• Zimt1 TL
• griechischer Joghurt200 g
• Ahornsirup2 EL

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Backform sorgfältig einfetten.

2. 2

   Möhren fein raspeln, die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen, während die Walnüsse grob gehackt werden.

3. 3

   Eigelb mit Zucker, Vanille, Zitronensaft und Apfelmus schaumig schlagen, dann die Möhren und die trockenen Zutaten unterheben.

4. 4

   Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, vorsichtig unter den Teig ziehen und die Masse für 50 Minuten goldbraun backen.

5. 5

   Nach dem Auskühlen den griechischen Joghurt mit Ahornsirup und Zitronenabrieb glatt rühren und als frisches Frosting auftragen.