Germknödel mit Pflaumenmus und Vanillesauce

Zutaten10

• Mehl (Type 405)250 g
• frische Hefe21 g
• Milch200 ml
• Butter100 g
• Ei (Größe M)1 Stück
• Zucker60 g
• Pflaumenmus4 EL
• Vanillezucker1 Päckchen
• Speisestärke1 EL
• Salz1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Hefe in 75 ml lauwarmer Milch auflösen, 1 TL Zucker und 2 EL Mehl einrühren. Den Vorteig zugedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Oberfläche mit Bläschen überzieht.

2. 2

   50 g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Restliches Mehl, 30 g Zucker, das Päckchen Vanillezucker, eine Prise Salz, das Ei, die geschmolzene Butter und den Vorteig in eine Schüssel geben.

3. 3

   Alles mit den Knethaken etwa 5 Minuten zu einem glatten, glänzenden Teig verarbeiten. Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen und seidig wirken. Zugedeckt rund 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.

4. 4

   Den Teig kurz durchkneten und in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, 1 EL Pflaumenmus in die Mitte setzen und den Rand fest über der Füllung verschließen. Mit der Naht nach unten zu glatten Kugeln formen.

5. 5

   Die Knödel zugedeckt noch einmal 15 Minuten ruhen lassen. In einem Topf Wasser zum Köcheln bringen und einen Dämpfeinsatz einhängen, ohne dass er das Wasser berührt.

6. 6

   Die Knödel mit etwas Abstand in den Einsatz legen, da sie noch aufgehen. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten dämpfen, ohne den Deckel zu öffnen, sonst fallen sie zusammen.

7. 7

   Für die Vanillesauce die Speisestärke mit 4 EL kalter Milch glatt rühren. Restliche Milch mit 20 g Zucker und etwas Vanillezucker aufkochen, die angerührte Stärke einrühren und unter Rühren etwa 1 Minute leicht andicken lassen.

8. 8

   Die übrige Butter zerlassen, bis sie leicht goldgelb wird und nussig duftet. Die fertigen Germknödel sind außen seidig und innen luftig-locker. Mit warmer Vanillesauce übergießen und mit der zerlassenen Butter beträufeln.