Rhabarberkompott mit cremigem Kokosjoghurt

Zutaten6

• Rhabarber500g
• Zucker75g
• Vanillezucker1 Pck
• Naturjoghurt200g
• Kokosflocken1.5 EL
• Kokos-Chips1 EL

Zubereitung

1. 1

   Den Rhabarber waschen, abziehen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2. 2

   Die Stücke mit Zucker und Vanillezucker vermengen und mindestens eine Stunde ziehen lassen, bis sich Saft gebildet hat.

3. 3

   Den Rhabarber bei mittlerer Hitze circa 5-10 Minuten unter Rühren köcheln, bis die Stücke weich zerfallen.

4. 4

   Für den Kokosjoghurt die Kokosflocken unter den Naturjoghurt rühren, bis die Masse schön cremig ist.

5. 5

   Das abgekühlte Kompott in Schälchen füllen, mit dem Joghurt toppen und mit knusprigen Kokos-Chips garnieren.