Apfel-Rote-Bete-Salat mit Feta

Zutaten11

• Rote Bete (vorgekocht)500g
• Äpfel4 Stück
• Walnusskerne70g
• Apfelsaft6 EL
• Zitronensaft5 EL
• Himbeeressig4 EL
• Fetakäse200g
• Sprossen1 Handvoll
• Rucola100g
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Rote Bete in feine Scheiben schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und als Bett auf einem flachen Teller anordnen. Rote Bete darauf fächern.

2. 2

   Äpfel entkernen, in schmale Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie hell bleiben. Die Apfelspalten dekorativ auf der Bete verteilen.

3. 3

   Für die Vinaigrette Himbeeressig, Apfelsaft und restlichen Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verquirlen. Den Salat zur Hälfte damit marinieren.

4. 4

   Walnüsse in einer Pfanne duftend anrösten. Feta grob über den Salat bröseln und mit den warmen Nüssen sowie frischen Sprossen garnieren.