Bärlauchspätzle mit Bergkäse

Zutaten11

• Bärlauch150g
• Mehl250g
• Eier2 Stück
• Wasser150ml
• Butter60g
• Zwiebeln3 Stück
• Balsamicoessig4 EL
• Bergkäse200g
• Zucker2 EL
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Bärlauch mit Wasser fein pürieren und anschließend mit Mehl, Eiern und Salz zu einem zähen Teig schlagen, bis dieser Blasen wirft.

2. 2

   Den Teig durch eine Presse in siedendes Salzwasser geben und kurz garen, bis die grünen Spätzle an der Oberfläche schwimmen.

3. 3

   Zwiebelringe in Butter goldbraun dünsten, mit Zucker karamellisieren und mit Balsamicoessig zu einem dicken Sud einkochen.

4. 4

   Spätzle mit restlicher Butter in der Pfanne schwenken, den geriebenen Bergkäse unterheben und mit den glänzenden Zwiebeln anrichten.