Bandnudeln mit Pistazien-Pesto

Zutaten9

• Parmesan50g
• Knoblauchzehe1 Stück
• krause Petersilie1 Bund
• Pistazienkerne60g
• Öl5 EL
• Salz1 Prise
• weißer Pfeffer1 Prise
• Bandnudeln300g
• glatte Petersilie2 Halme

Zubereitung

1. 1

   Einen Teil des Parmesans mit einem Sparschäler in feine Locken hobeln, den Rest für das Pesto grob in Stücke brechen.

2. 2

   Knoblauch abziehen und die Petersilie gründlich waschen sowie trocken schütteln.

3. 3

   Pistazien, Petersilie, Knoblauch, Parmesanstücke und Öl in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste pürieren.

4. 4

   Das Pesto mit Salz und weißem Pfeffer kräftig abschmecken.

5. 5

   Nudeln in sprudelndem Salzwasser bissfest garen, danach abgießen und kurz abtropfen lassen.

6. 6

   Pasta mit dem frischen Pesto vermengen und mit den Käsehobeln sowie glatter Petersilie garniert servieren.