Blätterteig-Tartes mit Spargel

Zutaten12

• Blätterteig, TK400g
• Ei2 Stk
• Eigelb1 Stk
• Spargelspitzen300g
• Zwiebel1 Stk
• Petersilie1 Bund
• Butter50g
• Schlagsahne100ml
• Parmesan50g
• Mehl1 EL
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Spargel für 8 Minuten bissfest blanchieren.

2. 2

   Förmchen einfetten, den Blätterteig passend zuschneiden, in die Formen einlegen und die Teigränder mit Eigelb bestreichen; anschließend 10 Minuten blindbacken, bis sie goldgelb sind.

3. 3

   Die Eier im heißen Wasserbad dick-cremig schlagen, dabei nach und nach Butter und Sahne unterrühren, bis die Masse schön cremig glänzt, dann die gehackte Petersilie unterheben.

4. 4

   Teigböden vorsichtig aus den Formen lösen, großzügig mit der Creme bestreichen, den blanchierten Spargel darauf anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreuen.