Böhmische Knödel mit Pilzragout

Zutaten12

• Steinpilze (getrocknet)1 EL
• Weizenmehl (Type 1050)300 g
• Weinstein-Backpulver0.5 Pck.
• Salz1 TL
• Eier (Gr. M)2 Stück
• Champignons250 g
• Shiitake-Pilze250 g
• Zwiebel1 Stück
• Butter20 g
• Saure Sahne300 g
• Speisestärke2 TL
• Schnittlauch1 Bund

Zubereitung

1. 1

   Getrocknete Steinpilze in Wasser einweichen; Mehl, Backpulver, Eier und Wasser zu einem Teig verkneten.

2. 2

   Den Teig 1 Stunde ruhen lassen, dann zu zwei Rollen formen und 30 Minuten in siedendem Wasser gar ziehen.

3. 3

   Frische Pilze säubern und vierteln, Zwiebeln in Butter glasig dünsten und Pilze kräftig anbraten.

4. 4

   Mit den Steinpilzen samt Einweichwasser ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen.

5. 5

   Saure Sahne mit Stärke mischen, unter die Pilze rühren und kurz aufwallen lassen.

6. 6

   Die fertigen Knödel mit einem Zwirnfaden in Scheiben schneiden und mit dem Ragout anrichten.