Bratkartoffeln mit Spiegelei

Zutaten6

• Festkochende Kartoffeln800 g
• Zwiebeln2 Stück
• Eier4 Stück
• Butterschmalz3 EL
• Butter1 EL
• Salz und Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

1. 1

   Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser bedecken und etwa 20 Minuten kochen, bis sie sich mit dem Messer leicht einstechen lassen, aber noch fest sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

2. 2

   Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.

3. 3

   2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben nebeneinander hineinlegen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, dann wenden und weiterbraten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.

4. 4

   Die Zwiebelstreifen zugeben und ein paar Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Butter unterschwenken und die Bratkartoffeln darin glasieren.

5. 5

   In einer zweiten Pfanne das restliche Butterschmalz erhitzen und die Eier aufschlagen. Bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest und der Rand leicht knusprig ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt. Leicht salzen und pfeffern.

6. 6

   Die Bratkartoffeln auf Teller verteilen und je ein Spiegelei darauflegen.