Bunte Brokkoli-Kartoffel-Pfanne

Zutaten9

• Kartoffeln600g
• Pflanzenöl2 EL
• Salz1 Prise
• Weißer Pfeffer1 Prise
• Brokkoli300g
• Möhren200g
• Eier3 Stück
• Mineralwasser4 EL
• Schnittlauch0.5 Bund

Zubereitung

1. 1

   Die Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.

2. 2

   Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten goldbraun braten, dabei gelegentlich wenden.

3. 3

   Den Brokkoli in feine Röschen teilen; die Möhren schälen und würfeln.

4. 4

   Möhren in kochendem Salzwasser 6 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit den Brokkoli hinzufügen und mitkochen.

5. 5

   Gemüse abgießen, abtropfen lassen und zu den knusprigen Kartoffeln in die Pfanne geben.

6. 6

   Eier mit Mineralwasser, Salz und Pfeffer verquirlen, über das Gemüse gießen und unter Rühren stocken lassen.

7. 7

   Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und vor dem Servieren über die Pfanne streuen.