Bunter Quinoa-Salat mit Avocado
Frischer Quinoa wird hier mit geröstetem Mais, cremiger Avocado und einem würzigen Limetten-Dressing kombiniert.
Zutaten12
- Bunte Quinoa200g
- Fetakäse75g
- Gurke1 Stück
- Mais aus der Dose200g
- Limetten2 Stück
- Wasser475ml
- Olivenöl4 EL
- Jalapeño1 Stück
- Avocado1 Stück
- Koriander10g
- Salz0.5 TL
- Pfeffer0.25 TL
Zubereitung
- 1
Den Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten quellen lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde.
- 2
Gurke und Avocado in feine Würfel schneiden. Die Jalapeño entkernen und ebenso wie den Koriander fein hacken. In einer kleinen Schüssel Limettensaft mit Olivenöl und Jalapeño zu einer glatten Vinaigrette emulgieren.
- 3
Den Mais in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis das Wasser verdampft ist. Dann einen Schuss Öl zugeben und bei hoher Hitze braten, bis die Körner eine goldbraune, leicht rauchige Farbe annehmen.
- 4
In einer großen Schüssel den warmen Quinoa mit Mais, Gurke und Avocado vermengen. Die Vinaigrette unterziehen. Zum Schluss den Feta darüber krümeln und mit frischen Korianderblättern bestreut servieren.
