Bunter Wintersalat mit Kürbis

Zutaten14

• Butternusskürbis400g
• Sauerteigbrot200g
• Knoblauch1 Zehe
• Körniger Senf2 EL
• Olivenöl6 EL
• Orangenlimonade (zuckerfrei)250ml
• Schalotte0.5 EL
• Weißweinessig2 EL
• Wintersalatmischung200g
• Granny Smith Apfel1 Stück
• Rote Bete (gekocht)2 Stück
• Walnüsse50g
• Salz1 TL
• Pfeffer1 TL

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 200°C vorheizen und den Kürbis in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.

2. 2

   Kürbiswürfel auf einem Backblech mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren und für 25 Minuten rösten, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt sind.

3. 3

   Brotwürfel mit gehacktem Knoblauch, etwas Senf und Öl vermengen und für die letzten 10 Minuten zum Kürbis in den Ofen geben, bis sie herrlich knuspern.

4. 4

   Die Orangenlimonade in einem Topf zu einem dicken Sirup einkochen, dann mit Schalotten, Essig und dem restlichen Senf zu einem glatten Dressing emulgieren.

5. 5

   Den frischen Blattsalat auf einer Platte anrichten und mit feinen Apfel- sowie Rote-Bete-Spalten belegen.

6. 6

   Die noch warmen Kürbiswürfel, Croûtons und knackigen Walnüsse darüber verteilen und alles mit dem fruchtigen Dressing beträufeln.