Cremige Bozner Sauce

Zutaten8

• Eier4 Stück
• Pflanzenöl125 ml
• Senf1 TL
• Zitronensaft2 EL
• Schnittlauch10 g
• Brühe4 EL
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Die Eier etwa 9 Minuten hart kochen, anschließend abschrecken und pellen.

2. 2

   Eiweiß vom Eigelb trennen; das Eiweiß fein würfeln und das Eigelb durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.

3. 3

   Das passierte Eigelb mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren und unter ständigem Schlagen die Brühe hinzufügen.

4. 4

   Das Öl ganz langsam im dünnen Strahl einfließen lassen und weiterschlagen, bis eine sämige Emulsion entsteht.

5. 5

   Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken und zum Schluss die Eiweißwürfel sowie die Schnittlauchringe unterheben.