Cremige Kürbis-Curry-Udon

Zutaten13

• vorgekochte Udon-Nudeln400g
• Hokkaidokürbis750g
• Frühlingszwiebeln2 Stück
• Knoblauch1 Zehe
• Ingwer10g
• Currypulver1 EL
• Gemüsebrühe200ml
• Kokosmilch200ml
• weiße Misopaste1.5 EL
• Babyspinat50g
• Limette1 Stück
• Pflanzenöl1 EL
• schwarzer Sesam1 TL

Zubereitung

1. 1

   Knoblauch und Ingwer fein hacken, während die Frühlingszwiebeln in Ringe und der Kürbis in 1,5 cm große Würfel geschnitten werden.

2. 2

   In einem Topf Knoblauch, Ingwer und das Zwiebelweiß glasig dünsten, den Kürbis 5 Minuten scharf anbraten und mit Currypulver bestäuben.

3. 3

   Nach dem Ablöschen mit Brühe und Kokosmilch alles 7 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich und aromatisch ist.

4. 4

   Die Soße mit dem Stabmixer kurz anpürieren, Misopaste einrühren und die Udon-Nudeln für 3 Minuten darin erwärmen.

5. 5

   Mit frischem Limettensaft abschmecken, Spinat kurz zusammenfallen lassen und mit Sesam und Zwiebelgrün bestreut servieren.