Cremige Pfifferling-Tagliatelle mit Speck

Zutaten13

• Tagliatelle300g
• Pfifferlinge300g
• Speck100g
• Zwiebel1 Stück
• Knoblauchzehe1 Stück
• Petersilie10g
• Weißwein100ml
• Butter20g
• Mascarpone2 EL
• Zitrone1 Stück
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise
• Öl2 EL

Zubereitung

1. 1

   Die Tagliatelle in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen, dabei etwa 100 ml des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen.

2. 2

   In der Zwischenzeit die Pfifferlinge gründlich putzen, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und die Petersilie hacken.

3. 3

   Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Pilze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie Röstaromen entwickeln; danach Speck, Zwiebeln und Knoblauch mitschwenken.

4. 4

   Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, dann Butter, Mascarpone und das aufgehobene Nudelwasser für eine cremige Bindung einrühren.

5. 5

   Pasta, Petersilie und frischen Zitronenabrieb unter die Sauce heben, kurz durchschwenken und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.