Cremige Spinat-Rigatoni mit Pistazien

Zutaten10

• Rigatoni250g
• Babyspinat150g
• Schalotten2 Stück
• Pistazien40g
• Parmesankäse100g
• Knoblauch2 Zehen
• Butter60g
• Zitrone1 Stück
• Olivenöl1 EL
• Zucker1 TL

Zubereitung

1. 1

   Pasta in Salzwasser garen und vor dem Abgießen unbedingt etwas stärkehaltiges Nudelwasser auffangen.

2. 2

   Schalotten und Pistazien in brauner Butter mit Zucker karamellisieren, bis sie golden glänzen und süßlich duften.

3. 3

   Die Nudeln mit Knoblauch, Nudelwasser und der restlichen Butter in der Pfanne schwenken, bis eine sämige Emulsion entsteht.

4. 4

   Frischen Parmesan und Spinat unterheben, bis der Käse geschmolzen und der Spinat gerade eben zusammengefallen ist.

5. 5

   Mit frischer Zitronenschale verfeinern und das Schalotten-Pistazien-Topping großzügig darüber verteilen.