Cremiger Prinzessbohnen-Auflauf mit Speck

Zutaten8

• Prinzessbohnen700g
• Champignons250g
• Schinkenspeck3 Streifen
• Schalotten250g
• Schlagsahne200g
• Butter70g
• Gemüsefond400g
• Mehl70g

Zubereitung

1. 1

   Die Bohnen kurz in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken, um die leuchtend grüne Farbe zu erhalten.

2. 2

   Schalottenringe in Mehl wenden und in heißem Öl goldbraun und knusprig ausbacken.

3. 3

   Speck und Pilze in Butter anbraten, mit Mehl bestäuben und mit Fond und Sahne zu einer glatten Sauce einkochen.

4. 4

   Bohnen und frische Kräuter unterheben, in eine Form füllen und mit den krossen Schalotten getoppt servieren.