Cremiges Kürbis-Bohnen-Curry

Zutaten14

• Hokkaidokürbis400g
• Zwiebel1 Stück
• Knoblauchzehe1 Stück
• Ingwer5g
• Currypulver1 TL
• Kreuzkümmel0.5 TL
• Kurkuma0.5 TL
• Koriander gemahlen0.5 TL
• Gewürfelte Dosentomaten400g
• Gemüsebrühe175ml
• Weiße Riesenbohnen (Dose)400g
• Kokosmilch140ml
• Olivenöl2 EL
• Salz1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Den Hokkaido waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

2. 2

   Olivenöl im Topf erhitzen, das Trio aus Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten und die Gewürze kurz mitrösten, bis ein intensives Aroma aufsteigt.

3. 3

   Mit Brühe, Kokosmilch und Tomaten ablöschen. Den Kürbis darin ca. 15 Min. sanft weich köcheln lassen.

4. 4

   Die Hälfte der Soße für extra Cremigkeit pürieren. Die Bohnen abspülen, unterheben und alles nochmals 5 Min. ziehen lassen.