Cremiges Löwenzahn-Risotto
Ein hellgrünes, samtiges Risotto, das durch ein selbstgemachtes Pesto aus frischem Löwenzahn eine feinherbe, nussige Note erhält.
Zutaten12
- Löwenzahnblätter100g
- Cashewkerne65g
- Knoblauch2 Zehen
- Limette1 Stück
- Parmesankäse50g
- Olivenöl6 EL
- Zwiebeln2 Stück
- Risottoreis300g
- Weißwein200ml
- Gemüsebrühe600ml
- Butter70g
- Pinienkerne30g
Zubereitung
- 1
Löwenzahnblätter mit Cashewkernen, Knoblauch, Limettensaft, Parmesan und Öl zu einem geschmeidigen, intensiv grünen Pesto mixen.
- 2
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in einem Topf glasig dünsten, dann den Reis hinzufügen und rühren, bis die Körner leicht glänzen.
- 3
Mit Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren fast vollständig einkochen lassen, bis der Duft kräftiger wird.
- 4
Nach und nach warme Brühe angießen und unter ständigem Rühren garen, bis das Risotto eine cremige Konsistenz und einen bissfesten Kern hat.
- 5
Zum Schluss das Pesto, kalte Butterflocken und spritzigen Limettenabrieb unterheben und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
NährwertePro Portion
Allergene
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Hinweis
Dieses Rezept wurde automatisch mit KI erstellt und nicht redaktionell geprüft. Zutaten, Mengen, Zeiten, Nährwerte und Angaben zu Allergenen oder Ernährungsformen können falsch oder unvollständig sein. Prüfe bei Allergien und Unverträglichkeiten immer die Produktetiketten selbst. Keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung.
