Cremiges Löwenzahn-Risotto
Ein hellgrünes, samtiges Risotto, das durch ein selbstgemachtes Pesto aus frischem Löwenzahn eine feinherbe, nussige Note erhält.
Zutaten12
- Löwenzahnblätter100g
- Cashewkerne65g
- Knoblauch2 Zehen
- Limette1 Stück
- Parmesankäse50g
- Olivenöl6 EL
- Zwiebeln2 Stück
- Risottoreis300g
- Weißwein200ml
- Gemüsebrühe600ml
- Butter70g
- Pinienkerne30g
Zubereitung
- 1
Löwenzahnblätter mit Cashewkernen, Knoblauch, Limettensaft, Parmesan und Öl zu einem geschmeidigen, intensiv grünen Pesto mixen.
- 2
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in einem Topf glasig dünsten, dann den Reis hinzufügen und rühren, bis die Körner leicht glänzen.
- 3
Mit Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren fast vollständig einkochen lassen, bis der Duft kräftiger wird.
- 4
Nach und nach warme Brühe angießen und unter ständigem Rühren garen, bis das Risotto eine cremige Konsistenz und einen bissfesten Kern hat.
- 5
Zum Schluss das Pesto, kalte Butterflocken und spritzigen Limettenabrieb unterheben und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
