Cremiges Pasta Ragù Bianco

Zutaten16

• Pappardelle500g
• gemischtes Hackfleisch500g
• Salsiccia150g
• Pancetta75g
• Karotte1 Stück
• Staudensellerie1 Stück
• Zwiebel1 Stück
• trockener Weißwein200ml
• Rinderbrühe200ml
• Thymian3 Zweige
• Salbei2 Zweige
• Rosmarin1 Zweig
• Lorbeerblatt1 Stück
• Zitronenabrieb2 TL
• Butter50g
• Parmesankäse50g

Zubereitung

1. 1

   Das Gemüse fein würfeln und die Salsiccia aus der Haut drücken. In einem schweren Topf Pancetta und Salsiccia scharf anbraten, bis sie Farbe annehmen.

2. 2

   Das Hackfleisch hinzufügen und kräftig mitbraten. Sobald das Fleisch gebräunt ist, die Gemüsewürfel dazugeben und glasig dünsten.

3. 3

   Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, dann die Brühe und die frischen Kräuterzweige hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel sanft schmoren lassen.

4. 4

   Die Sauce offen weiterköcheln, bis sie dickflüssig wird. Die Kräuterzweige entfernen und kalte Butter für seidigen Glanz unterrühren.

5. 5

   Pasta al dente kochen und direkt mit der Sauce sowie Zitronenabrieb und Parmesan vermengen.