Cremiges Risotto mit Karamellzwiebeln
Ein herzhaftes Risotto, das durch Hefeflocken und langsam goldbraun gebratene Zwiebelspalten seine besondere Tiefe erhält.
Zutaten14
- Risottoreis200g
- Zwiebeln3 Stück
- Veganer Weißwein100ml
- Gemüsebrühe600ml
- Pflanzliche Butter2 EL
- Olivenöl1 EL
- Knoblauch1 Zehe
- Zitrone0.5 Stück
- Ungesüßte Pflanzenmilch50ml
- Hefeflocken3 EL
- Salz1 TL
- Pfeffer0.5 TL
- Thymian3 Zweige
- Chiliflocken1 Prise
Zubereitung
- 1
Zuerst ein Drittel der Zwiebeln fein würfeln und den Rest in gleichmäßige Spalten schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Spalten in Pflanzenbutter und Öl etwa 15 Minuten lang sanft karamellisieren, bis sie verführerisch duften.
- 2
Währenddessen den Knoblauch fein hacken. In einer Schüssel den Zitronensaft mit Pflanzenmilch und Hefeflocken zu einer cremigen Emulsion verrühren.
- 3
Die karamellisierten Zwiebeln aus der Pfanne nehmen. Im gleichen Fett die Zwiebelwürfel mit Knoblauch glasig dünsten, den Reis hinzufügen und mitrösten, bis die Körner leicht glasig glänzen.
- 4
Den Reis mit Weißwein ablöschen. Nun nach und nach die heiße Brühe angießen und unter ständigem Rühren einköcheln lassen, bis das Risotto nach etwa 20 Minuten die perfekte cremige Konsistenz erreicht.
- 5
Zuletzt die Karamellzwiebeln und die Hefemischung vorsichtig unterheben. Das Gericht mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und frischem Thymian bestreut anrichten.
