Cremiges Risotto mit Steinpilzen

Zutaten9

• Getrocknete Steinpilze25g
• Schalotte1 Stk
• Butter40g
• Risottoreis250g
• Weißwein80ml
• Hühnerbrühe450ml
• Parmesan40g
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Die getrockneten Steinpilze für 20 Minuten in 200 ml warmem Wasser einweichen, danach abgießen und das Pilzwasser unbedingt für später auffangen.

2. 2

   Schalotte fein würfeln und in geschmolzener Butter im Topf glasig dünsten, bis ein feiner Duft aufsteigt.

3. 3

   Die abgetropften Pilze kurz mitgaren, den Reis hinzufügen und rühren, bis die Körner leicht glänzen.

4. 4

   Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen, bevor das Pilzwasser und die erste Hälfte der Brühe angegossen werden.

5. 5

   Das Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen und dabei nach und nach die restliche Brühe hinzufügen, bis der Reis cremig aber bissfest ist.

6. 6

   Frisch geriebenen Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.