Cremiges Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry

Zutaten12

• Süßkartoffel250 g
• Knoblauchzehen2 Stück
• Zwiebel1 Stück
• Olivenöl2 EL
• Currypulver2 TL
• Kreuzkümmelpulver2 TL
• Gehackte Tomaten400 g
• Kichererbsen400 g
• Kokosmilch250 ml
• Baby-Blattspinat2 Handvoll
• Chiliflocken1 Prise
• Reis200 g

Zubereitung

1. 1

   Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

2. 2

   Öl im Topf erhitzen und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung glasig dünsten, bis ein feiner Duft aufsteigt.

3. 3

   Süßkartoffeln, Kichererbsen, Tomaten und Kokosmilch mit den Gewürzen einrühren und 15 Minuten sanft köcheln lassen.

4. 4

   Sobald die Kartoffeln weich sind, den Spinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen.

5. 5

   Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken kräftig abschmecken und zusammen mit fluffigem Reis servieren.