Deftige Kartoffelpfanne mit Ei

Zutaten11

• Zwiebel1 Stück
• Speck50g
• Porree2 Stangen
• Salz1 Prise
• Champignons250g
• Kartoffeln750g
• Pflanzenöl1 EL
• Pfeffer1 Prise
• Butter20g
• Eier4 Stück
• Petersilie1 Bund

Zubereitung

1. 1

   Zwiebeln fein würfeln und den Speck in kleine Stücke schneiden.

2. 2

   Den Porree in Ringe schneiden, 4 Minuten in Salzwasser bissfest garen und gut abtropfen lassen.

3. 3

   Champignons halbieren und die geschälten Kartoffeln vierteln.

4. 4

   Speck in der Pfanne knusprig auslassen, herausnehmen und beiseite stellen.

5. 5

   Kartoffeln im heißen Öl ca. 18 Minuten goldbraun braten, nach 8 Minuten die Pilze und kurz vor Schluss den Porree sowie Speck unterheben.

6. 6

   In einer zweiten Pfanne die Eier in Butter zu glänzenden Spiegeleiern braten.

7. 7

   Das Ganze mit frischer Petersilie und buntem Pfeffer bestreut servieren.