Deftiges Senf-Eier-Ragout

Zutaten9

• Kartoffeln600 g
• Möhren600 g
• Lauch2 Stangen
• Eier (Gr. M)8 Stück
• Butter30 g
• Weizenmehl30 g
• Milch250 ml
• Gemüsebrühe250 ml
• Senf2 EL

Zubereitung

1. 1

   Kartoffelwürfel in Salzwasser garen, nach 10 Minuten die Möhren und den Lauch für den restliche Garprozess hinzufügen.

2. 2

   Parallel dazu die Eier in ca. 7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und pellen.

3. 3

   Für die Sauce Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen und mit Brühe sowie Milch unter ständigem Rühren aufkochen.

4. 4

   Die Sauce mit Senf, Salz und Pfeffer pikant abschmecken und das abgetropfte Gemüse unterheben.

5. 5

   Das Ragout auf Tellern anrichten, die halbierten Eier darauf platzieren und mit frischer Petersilie bestreuen.