Edles Wildfilet mit Pfifferlingen

Zutaten12

• Damwildrücken800g
• Wacholderbeeren5 Stück
• Lorbeerblatt2 Stück
• Butterschmalz2 EL
• Zwiebel2 Stück
• Pfifferlinge300g
• rote Linsen200g
• Gemüsebrühe400ml
• Sesambällchen12 Stück
• Rotwein150ml
• Schlagsahne100ml
• Schnittlauch0.5 Bund

Zubereitung

1. 1

   Das Fleisch mit zerstoßenen Wacholderbeeren und Lorbeer einreiben, dann in heißem Butterschmalz kräftig anbraten.

2. 2

   Zwiebeln und Pfifferlinge kurz dünsten, die Linsen hinzufügen und in der Brühe ca. 15 Minuten weich köcheln lassen.

3. 3

   Das Wildfilet im Ofen bei mäßiger Hitze zu Ende garen und anschließend in Alufolie gewickelt kurz ruhen lassen.

4. 4

   Den Bratensatz mit Wein und restlicher Brühe ablöschen, einkochen und mit Sahne zu einer seidigen Sauce binden.

5. 5

   Das tranchierte Fleisch mit dem Linsengemüse und den knusprig frittierten Sesambällchen auf Tellern anrichten.