Edles Wildfilet mit Pfifferlingen
Zartes Damwild an feinem Linsengemüse und Pilzen in einer samtigen Rotweinsauce.
Zutaten12
- Damwildrücken800g
- Wacholderbeeren5 Stück
- Lorbeerblatt2 Stück
- Butterschmalz2 EL
- Zwiebel2 Stück
- Pfifferlinge300g
- rote Linsen200g
- Gemüsebrühe400ml
- Sesambällchen12 Stück
- Rotwein150ml
- Schlagsahne100ml
- Schnittlauch0.5 Bund
Zubereitung
- 1
Das Fleisch mit zerstoßenen Wacholderbeeren und Lorbeer einreiben, dann in heißem Butterschmalz kräftig anbraten.
- 2
Zwiebeln und Pfifferlinge kurz dünsten, die Linsen hinzufügen und in der Brühe ca. 15 Minuten weich köcheln lassen.
- 3
Das Wildfilet im Ofen bei mäßiger Hitze zu Ende garen und anschließend in Alufolie gewickelt kurz ruhen lassen.
- 4
Den Bratensatz mit Wein und restlicher Brühe ablöschen, einkochen und mit Sahne zu einer seidigen Sauce binden.
- 5
Das tranchierte Fleisch mit dem Linsengemüse und den knusprig frittierten Sesambällchen auf Tellern anrichten.
NährwertePro Portion
Allergene
Ausstattung
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Hinweis
Dieses Rezept wurde automatisch mit KI erstellt und nicht redaktionell geprüft. Zutaten, Mengen, Zeiten, Nährwerte und Angaben zu Allergenen oder Ernährungsformen können falsch oder unvollständig sein. Prüfe bei Allergien und Unverträglichkeiten immer die Produktetiketten selbst. Keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung.
