Eisbeinsülze nach Omas Art

Zutaten10

• Eisbein1500g
• Zwiebeln2 Stück
• Suppengemüse1 Bund
• Weißweinessig250ml
• Lorbeerblatt4 Stück
• Piment1 TL
• Pfefferkörner1 TL
• Nelke3 Stück
• Salz3 EL
• Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Das Eisbein mit kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf geben. Die Zwiebeln schälen, vierteln und dazugeben.

2. 2

   Das Suppengrün waschen, putzen, schälen, grob schneiden und in den Topf geben.

3. 3

   250 ml Weißweinessig und etwa 1,5 l Wasser zugießen, bis alles gut bedeckt ist. Je nach Topfgröße kann die Menge variieren.

4. 4

   Lorbeer, Piment, Pfefferkörner und Nelken in einen Teebeutel füllen und mit 3 EL Salz zum Fleisch geben. Etwa 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist, und dabei das Eiweiß mit einer Schaumkelle abschöpfen.

5. 5

   Das Eisbein aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Fleisch und Fett vom Knochen lösen, Fett und Knochen zurück in den Sud geben und weitere 15 Minuten kochen, damit die Gelatine austritt.

6. 6

   Das Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden und in einen zweiten Topf geben. Ein Sieb mit sauberem Küchentuch darüber hängen.

7. 7

   Den Sud kellenweise durch das Sieb zum Fleisch geben, bis es bedeckt ist; den Rest entsorgen. Etwa 5 Minuten kochen und mit Salz, Pfeffer und etwas Weißweinessig abschmecken.

8. 8

   Das Fleisch mit einer Kelle in Weckgläser oder flache Schüsseln geben und bis 1 cm unter den Rand mit Sud füllen. Abkühlen lassen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.