Entenbrust an Pfeffer-Cognac-Rahm

Zutaten12

• Rosenkohl750 g
• Entenbrustfilets800 g
• Majoran1 TL
• Pflanzenöl1 EL
• TK-Rösti450 g
• Cognac3 EL
• Entenfond400 ml
• Schlagsahne50 g
• Pfefferkörner (grün)1 EL
• dunkler Soßenbinder2 EL
• Butter20 g
• Muskatnuss1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Die Haut der Entenbrüste einritzen, würzen und auf der Hautseite etwa 8 bis 10 Minuten knusprig auslassen.

2. 2

   Das Fleisch wenden und fertig garen, währenddessen die Rösti im Ofen bei 225 °C goldbraun backen.

3. 3

   Den Rosenkohl in Salzwasser für 20 Minuten dünsten und anschließend in Butter und Muskat schwenken.

4. 4

   Die Entenbrüste ruhen lassen, den Bratensatz mit Cognac, Fond und Sahne ablöschen und mit Pfefferkörnern einkochen.

5. 5

   Die Soße leicht binden und die in Tranchen geschnittene Ente mit dem Gemüse und den krossen Rösti anrichten.