Entenbrust auf Toasties

Zutaten17

• Entenbrustfilet480 g
• Schalotte1 Stk
• Knoblauchzehe2 Stk
• Salz1 TL
• Koriandersamen1 EL
• Brauner Zucker1 TL
• Senfsamen1 TL
• Lorbeerblatt1 Stk
• Wacholderbeeren3 Stk
• Ahornsirup100 ml
• Olivenöl1 EL
• Feigen6 Stk
• Koriandergrün1 Bund
• Feldsalat150 g
• Apfelessig2 EL
• Weizen-Toastbrötchen4 Stk
• Butter20 g

Zubereitung

1. 1

   Schalotten, Knoblauch und Gewürze mit Ahornsirup zu einer Marinade pürieren und die Entenbrust darin 4 Stunden ziehen lassen.

2. 2

   Fleisch trocken tupfen, scharf anbraten und danach bei 80°C für 30 Minuten im Ofen gar ziehen lassen.

3. 3

   Feldsalat, Koriander und geviertelte Feigen mit Essig und Ahornsirup mischen.

4. 4

   Die Toastbrötchen rösten, mit Butter bestreichen und den Salat sowie die dünn aufgeschnittene Ente darauf anrichten.