Entenbrust mit Nuss-Nocken

Zutaten8

• Entenbrust600g
• Maisgrieß170g
• Milch250ml
• Walnusskerne50g
• Parmesan30g
• Entenfond400ml
• Preiselbeeren40g
• Speisestärke1 EL

Zubereitung

1. 1

   Milch mit Wasser und Butter aufkochen, den Maisgrieß einrühren und zu einer festen, duftenden Masse quellen lassen.

2. 2

   Parmesan, Eigelb und gehackte Walnüsse unter den Grieß kneten und kleine, feste Nocken formen.

3. 3

   Die Entenhaut rautenförmig einschneiden und in einer kalten Pfanne langsam knusprig auslassen, dann im Ofen fertig garen.

4. 4

   Den Entenfond im Bratensatz einkochen, mit Preiselbeeren verfeinern und mit angerührter Stärke binden.

5. 5

   Die Nocken in etwas Öl goldbraun anbraten und zusammen mit der aufgeschnittenen Ente und der glänzenden Soße servieren.