Entenbrust mit Rotweinsoße
Langsam in der Pfanne gebratene Entenbrust mit rosa Kern und knuspriger Haut, dazu eine Soße aus Rotwein, Schalotte und Apfel.
Zutaten9
- Entenbrust2 Stück
- Rosmarin, frisch1 Zweig
- Schalotte1 Stück
- Apfel1 Stück
- Zucker1 EL
- Rotwein100 ml
- Hühnerbrühe100 ml
- Pfeffer1 Prise
- Salz1 Prise
Zubereitung
- 1
Die Entenbrüste abtupfen, von Sehnen befreien und beidseitig mit Salz würzen.
- 2
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist und das Fett ausgetreten ist. Dann wenden, 1 Zweig Rosmarin dazugeben und weitere 5 Minuten braten, bis das Fleisch rosa ist (Kerntemperatur 65 °C).
- 3
Schalotte und Apfel schälen, den Apfel entkernen und beides klein würfeln.
- 4
Die Entenbrüste mit Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten offen auf einem Brett ruhen lassen, damit die Haut knusprig bleibt.
- 5
Schalotte und Apfel im Entenfett anschwitzen, den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein ablöschen, den Geflügelfond zugießen und 3 Minuten köcheln lassen. Die Soße durch ein Sieb geben und warmhalten.
- 6
Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten.
NährwertePro Portion
Allergene
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Hinweis
Dieses Rezept wurde automatisiert mit KI erstellt oder aufbereitet und nicht redaktionell geprüft. Zutaten, Mengen, Zeiten, Nährwerte und Angaben zu Allergenen oder Ernährungsformen können falsch oder unvollständig sein. Prüfe bei Allergien und Unverträglichkeiten immer die Produktetiketten selbst. Keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung.
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